本人的徽味之旅,逐梦徽州

作者:生活

安徽,简称“徽”,故菜食谓之“徽菜”,它起源于黄山麓下的歙县,特点是重色,重油,重火工。作为黄山老城区,屯溪老街散布着各种以徽菜镇馆的悠久老店。 星罗棋布之中,我路过了一些网上有名,但现在食客了了的徽菜馆,寻觅到一家在新安江旁的大傻徽菜园。老板娘热情好客,店铺装修古朴有致,而且在美团还有代金券可以团。 皇家国际官网 1 臭鳜gui鱼,在舌尖上的中国名声大噪,是我来到黄山之后最想品味的一道菜肴。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道汉族传统名菜,徽州菜的代表之一。“腌鲜”在当地土话中就是臭的意思。首先它是要将鳜鱼进行腌制,经过大约一周的时间,便会发出一种臭味。然后在入火微煎,肉成块状,但是不散。果不其然,当服务员把臭鳜鱼端上餐桌时,一股臭味立刻扑面而来。配上香葱,熟蒜,辣椒等入味。肉质鲜嫩,但是沾过汤汁后味道偏咸。辅以米饭则可相得益彰。皇家国际官网 2 黄山烧饼,又名"蟹壳黄烧饼"、"救驾烧饼",也是黄山地区家喻户晓的特色小吃之一。在屯溪老街有家好再来烧饼,网上评论分数挺高,而且价格不贵,基本在十元钱十五个,如果你是学生,还可以还还价,有时候五毛钱一个也会卖。黄山烧饼传统工艺是用碳炉烤制,但是现在经过改良,很多商户都用烤箱制作,大大增加了烧饼的保存期限。黄山烧饼外层酥脆,内滋润鲜香,嚼之津津有味,其馅是用梅干菜加以芝麻、精盐,菜油等辅料烘焙而成,形如螃蟹背壳,色如蟹黄。不过就是吃多了会觉得咸、腻。在黄山,宏村各地都有卖的,可以稍微买点品尝品尝。皇家国际官网 3皇家国际官网 4? 下面来说一道比较重口味的小吃——毛豆腐。是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。然后配辣椒酱,香菜等辅料,口感略和臭干子相似。关键是吃之前不要仔细看,浓浓的一层白毛,会让胃浅的人觉得难以下咽。这道传统的汉族菜肴也是上过舌尖上的中国,而且作为大众小吃,购买起来十分方便。也是徽州美食具有代表性的特产之一。皇家国际官网 5皇家国际官网 6皇家国际官网 7皇家国际官网 8 我一直不知道艾草也可作为食材,蒸制出如此外形精巧,味道香甜的艾草糕。这是一种用艾蒿嫩叶,加上糯米粉,揉合成团,用花生仁,芝麻,白砂糖做馅的食品。有的地区叫艾叶米果。对预防和治疗感冒也有效。因为艾草本就是中药一种,除了对身体有益,加入白糖后口感香甜,令人食之难忘。这是我在宏村一家小店里发现的,不知道徽州地区还有没有味道更好的店。价格也不贵,两元一个。皇家国际官网 9 在宏村的另一发现,就是下面的乌米饭,我找到的这家店只有早晨有卖,十元一个,量不大,属于甜食。乌米饭原为汉族民间节日食品,唐代即有。江苏和安徽一带农村每逢农历四月初八,多有人家用乌饭树叶煮乌米饭,已成习俗。与店主攀谈,本以为是黑米所制,但店家解释这虽然形似黑米,但与之不同。它是一种紫黑色的糯米饭,是采集野生植物乌饭树的叶子煮汤,用所煮的汤将糯米浸泡半天,然后捞出放入木甑里蒸熟而成。口感与北方的粽子相似,里面配有核桃,花生,芝麻等辅料。香甜可口,但不易消化,所以需浅尝辄止啊!皇家国际官网 10 宏村村口大树旁,一家在网上名气挺高的奶茶店,说老板是蒙古人。我慕名而来,但是味道实在一般。店里有两种奶茶,一种是屌丝奶茶,网上说奶茶里有股酒味,清香提神。另一种是牛B奶茶,据说是奶味醇厚。我点的是屌丝奶茶,都是十五元一杯,也并没有品尝出什么特色,所以不太推荐。皇家国际官网 11皇家国际官网 12皇家国际官网 13 离开了黄山,最后一站来到合肥,古庐州。一个有梦的城市。感觉其实城市氛围和郑州差不多,拥挤,燥乱。在淮海路步行街这,找到了一家当地连锁,且物美价廉的徽菜馆——庐州太太。当地人也都爱去这家吃,所以无论什么时候,都是宾客满堂,要排队等候。其实这不算地道的徽菜馆,属于有庐州特色的饭店吧,主要是以性价比取悦于民!皇家国际官网 14 家常菜,铁板土豆片。才17元,不过是这家店的招牌菜。土豆在铁板的温度包围下微焦而不粘,油大却又不腻。青椒的提鲜,几个五花肉的点缀,凸显了厨师的火工。皇家国际官网 15 蒸干渣肉,庐州太太的另一道推荐招牌菜。是用五花肉为原料,配着甘薯炸制而成。特色是肉上的渣,不知道是用什么做成的,可以遮盖一点肥肉的油腻。这道菜一定要趁热吃,否则吃两块后,就会觉得腻得吃不下了。这道菜也才19元。性价比挺高,不过最好是每个人吃一两块即可。皇家国际官网 16 鹅肝鸡蛋盅。主要就是对这个精致的造型感兴趣,味道也还不错,蒸蛋撒上一层鹅肝,葱末点缀。4元一个,就当尝鲜了。皇家国际官网 17本人的徽味之旅,逐梦徽州。 三丝银鱼汤,是一道简单的家常菜,主料是水、银鱼、笋丝。但是据我观察,庐州太太的三丝银鱼汤应该有银鱼丝,豆腐丝,胡萝卜丝,笋丝。加上葱姜,慢火煲汤,不过不知道是不是我口味偏重,总觉得这个汤像是没有放盐,过于清淡,有点没有压住鱼腥味。不过口味清淡,或者对鱼汤感兴趣的食客,可以尝尝,也不贵,一碗汤也才12元。皇家国际官网 18皇家国际官网 19

10.徽菜:趋向本味大同

除了六安小城,省会合肥,我也曾待了六年时光,那时候刚踏上社会,正是好吃兼有劲的年纪,到大街小巷去找各种好吃的,成为八小时之外的一大乐趣。其实,合肥地处皖中,不南不北的尴尬地儿,吃的东西并没有太大当地特色,不过,经过我不懈的发掘,有些美食必然值得一去再去。

更多的照片和其他各地的旅行攻略,可以加我Q294977050,都在我空间里保存着呢。

据搜狗介绍,徽菜是中国汉族八大菜系之一,仅仅指徽州菜,而不能等同于安徽菜。徽菜来自徽州,离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。徽州,府治歙县,包括今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽菜在南宋年间发端于歙县,徽州因处于两种气候交接地带,雨量较多、气候适中,物产特别丰富。黄山植物就有1470多种,其中不少可以食用。野生动物,栖山而息,徽州是山区,种类就更多。山珍野味,构成了徽菜主佐料的独到之处。徽菜讲究火功,善烹野味,量大油重,朴素实惠,保持原汁原味。不少菜肴都是取用木炭小火炖、烧、蒸而成,汤清味醇,原锅上席,香气四溢。主要名菜有“火腿炖甲鱼”,“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种。

先说说不能不提的徽菜。首推臭鳜鱼和毛豆腐,著名的徽宴楼、同庆楼都吃过,不过个人反而觉得濉溪路上的那家门脸不算大的绩溪徽菜馆做得更好吃,价格走得也是亲民路线。臭鳜鱼几乎已经成为安徽的名片了,和新鲜鳜鱼相比,臭鳜鱼散发出一种似臭非臭的气味,将其入油锅煎制,配以猪肉片、笋片,文火细细红烧,炖至半锅汤收成少量的汁即可。做好的臭鳜鱼浓郁鲜美,鳜鱼肉韧刺少,让人回味无穷,简直放不下筷子。毛豆腐,另一道徽州名菜,它的制作原理就是人工发酵,使豆腐表面长出一层白色茸毛,入锅油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等佐料烩烧而成,开吃的时候配上拌了小葱的辣椒酱佐食,红绿映衬,毛豆腐的鲜香与辣椒小葱的新鲜麻辣相结合,整一个味鲜爽口,芳香诱人啊!这道菜是皖南地区的特色菜,不过据说吃多了对身体不好,但凡想尝鲜的看官们还是浅尝辄止吧。

徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。

合肥著名的餐饮品牌庐州太太,风格有点类似于杭州的外婆家,以其味美价廉而出名。里面的几道菜一定要吃,剁椒鱼头,逢去必点,鱼头分量足、味道好,保留了鱼头原材的鲜也吸饱了剁椒的辣味,剁椒也够红够辣,一口下去,鱼肉鲜嫩、剁椒香辣,连鱼骨头都已经深深入了味,彻底煮软了的鱼髓和鱼脑还保留着原有的新鲜,一口就能吸溜出来……那滋味,现在回忆起来我还在咽口水;铁板土豆片,重色重辣,口味鲜咸,土豆片香脆,小红椒鲜香,那味道,很辣却又极美味,好吃得简直停不下来;鹅肝鸡蛋盅,鹅肝碎打入鸡蛋壳后上锅蒸,成品鲜甜,鹅肝的清香和鸡蛋结合在一起,开启了一场鹅肝与鸡蛋的全新美食之旅;铁煲藕丸,将鲜藕与肉末、糯米、鸡蛋清按比例混合,捏成丸子,下油锅炸至酥脆,入红烧汁里简单上色勾芡,就成了这道混合了藕香、米饭香、鸡蛋鲜的多重味道的丸子,吃一个你的筷子就会毫不犹豫伸向第二个;此外,木桶肥羊、西红柿牛柳锅仔、铁板茶树菇、锅巴小黄鱼、紫薯圆子……太多美味,建议都可以一尝。

本文提到的徽菜,不是严格意义上说的徽菜,而是指此次安徽之行在小餐馆吃到的地方菜。

庐州烤鸭店,也是本土餐饮中的佼佼者,庐州烤鸭的名气虽然不能和北京烤鸭相比,但其特色片皮鸭味道也别有一番精致。据说它也曾是宫廷御膳美食,以其选料严谨,加工考究而闻名,出炉的烤鸭香气浓郁、皮酥肉嫩、肥而不腻、老少咸宜,我虽不爱吃鸭子,却对他们家的鸭油烧饼和赤豆糊情有独钟,每去必点。鸭油烧饼用鸭油制酥,加适量肉馅、葱花和面,师傅灵巧的大手揉上半小时,揉出了面团的筋道和清香,最后入炉烘烤,才成就了这焦香酥脆的鸭油烧饼。刚出炉的烧饼个小味香,形状肖似千层饼,焦黄透酥,鸭油和面粉结合完美,咬上一口,葱的清香混合了鸭油的鲜美,外面裹夹着香脆的芝麻,香酥松脆,恨不得连舌头也要一并吞了;再来一碗散发着桂花香的赤豆糊,红小豆和大米在大砂锅中连续熬制了十几个小时,早已经是米软豆烂,闻一下,喷香,吃一口,软糯,啊,人生还有何憾事!

4月19日在合肥,晚餐时分,到处打听吃徽菜的地方,当地人说市内没有,要到郊县,只好就近在一个小餐馆吃饭。老板非常热情,介绍这里的招牌“老宋淮南牛肉汤”,于是点了牛肉汤面、牛肉汤粉各一,还有三个小炒,不记得菜名了,只知道咸,粉、面、小炒全都咸,牛肉汤粉、面就是熬好了牛肉汤,再根据客人的需求,放粉或面去煮,是主食而不是菜肴。想不到安徽菜如此重口味。

老乡鸡,原来的肥西老母鸡,以肥西散养老母鸡为原料。老母鸡汤,以三年内的母鸡炖制而成,先煮后蒸,将老母鸡炖至骨酥皮散,鸡肉丝炖得碎而不散,整个原材料的鲜香滋味及营养全部能够在这一锅汤中全部体现。炖好的鸡汤上面飘着一层黄油,鸡肉丝轻轻一扯就能脱离骨架,入口即化,喝一口鸡汤,端的是鲜美无比、回味无穷,还能大补呢!吃主食可以选择老鸡汤扬米面或是鸡杂辣面,前者口味清淡,突出鸡汤的鲜美,后者麻辣重口,酣畅淋漓,两者均以安徽当地特色米面为食材,米面是用米磨成粉制作的面皮制作而成,比起面条,吃起来更为清新爽口。

皇家国际官网 20

说完这些当地餐饮,不得不提一提那些隐藏在大街小巷的著名小吃。宁国路的龙虾一条街,是夏秋两季龙虾爱好者的天堂。目前这里经改造后拓宽了马路,各路龙虾品牌,“老谢”“阿胖”“小雅”各有特色,争奇斗艳,成为了合肥美食的一张名片;六安路的张正麻辣串,基本上每天下午都会挤满,炸腐竹超级好吃,香酥脆,腐竹的每个棱角和褶皱都能炸得翘起来;三孝口文采大厦南行百米,“大老刘”牛肉粉丝馆,牛肉粉丝超级好吃,酸辣汤喝了还想喝,就着里面的小咸菜,十块钱就能吃得心满意足;黄山路,科大南区对面的小餐馆,每天晚上烤的羊肉串,软嫩焦香,油汪汪金闪闪,口颊留香;梨花巷里两家酸菜鱼馆,各有千秋,不分伯仲,小刘酸菜鱼鱼肉鲜嫩,大众酸菜鱼鱼肉里超多芝麻,味道很正;城隍庙南门附近的贵妃凉皮,凉皮爽口软韧,汤底正宗,辣酱香得让人食指大动;未改造前的女人街,芙蓉卷饼,量大、料足、味美,一个就能吃到饱;女人街还有一家鸭血粉丝汤,鸭血细嫩,粉丝韧道,那好味,我曾经为了排队吃一碗三块钱的鸭血粉丝丢了自己三百块新买的鞋子……

皇家国际官网 21

皇家国际官网 22

皇家国际官网 23

皇家国际官网 24

皇家国际官网 25

寻找餐馆的路上,看见路边的锅贴,小伙计戴着手套,抓着重铁锅在翻转煎饺,一元一个。没有吃不知其味。

皇家国际官网 26

4月20日晚上,在黄山市黎阳老街点了三个菜,其中两个是徽菜中的经典菜式毛豆腐臭鳜鱼,另一个青菜是名叫马兰菜的一种野菜。

皇家国际官网 27

徽州鼎鼎大名的毛豆腐,闻其名就能联想到毛豆腐应该是长着毛的豆腐吧,但是为什么这豆腐油煎的发黄而整齐呢?看不见豆腐上有任何的毛状物体存在。

相传,在古代一名专业做豆腐生意的商贩,采用了优质的山泉水与黄豆制作出人人都喜欢吃的豆腐,而且生意非常的好。然而,有一天这位商贩突然生病了,于是在家养病没出门做生意,当他病好时,发现几天前的豆腐都长满了白色的毛。一向节约的徽州商贩这些可急坏了,倒掉这些长毛的豆腐非常可惜,但是长毛了又不能吃了,万一吃坏了肚子可是不得了啊!这位商贩左右想想都不是办法,他突然想到高温可以杀毒的。机智的他把这些毛豆腐拿到厨房用烧开了的油锅油炸。令他惊讶的是油煎长毛的豆腐居然比以前更香更好吃。隔壁邻居们都知道此事,纷纷买他家的毛豆腐。毛豆腐就这样的流传开来了。

皇家国际官网 28

我们眼前的这个豆腐就是上面那些长满了白色的毛油煎出来的,看上去是不是更加美味,是不是更加的具有食欲上的诱惑力呢?食之软绵顺滑,很适合老人家。

毛豆腐的历史典故向我们传达了徽商在从商的过程中要行仁道,不能为了利益而泯灭良心,这样生意是做不长久的的。而他们自己却过着淳朴节约的生活,这就是徽商特有的品格与人格。大家都这样的去实践,才成就了富家一方的徽商,当年整个徽商通过徽杭古道和吴越古道穿山越岭去了杭州城,建立了大大小小的当铺、钱庄、饭馆以及各种交通设施,为杭州城的繁华奠定了坚实的经济基础。最为代表的徽商胡雪岩就是徽商人成功的骄傲与典范。

皇家国际官网 29

作为徽菜招牌菜之一的臭鳜鱼可谓是闻名于海内外,甚至在日本与韩国这些亚洲国家都能看得到它的足迹。关于臭鳜鱼也有一段佳话:以前,一位在外经商的徽商在浙江沿海一带发现了鳜鱼。味道非常的鲜美且爽口。于是作为孝子的他,想买一点带回去给父母亲尝尝,可惜那个时候交通不便,从杭州到徽州需要好几天的行程,但是他还是带希望鱼不会在中途变质的侥幸心理,买了很多鳜鱼,但是还不到一天鳜鱼全部死掉了,他本想丢掉这些鳜鱼的,但是又舍不得,于是就用很多的食盐将这些鳜鱼腌制起来,到了家之后,父母亲因儿子孝心感动了,于是坚持自己把这些发臭的鳜鱼烧着吃了,没想到这些臭鳜鱼吃到嘴里更加美味了。于是就有了这道名菜。

皇家国际官网 30

在食在广州的广州人看来,烹饪讲究原汁原味,色香味俱全,所以臭鳜鱼与粤菜中的清蒸鱼相比,味道差的太远了。

广州没有的马兰菜,有韧劲,但缺乏爽脆。

皇家国际官网 31

4月21日下午,在西递古村吃的汤圆和水饺。俗话说,北方吃水饺、南方吃混沌,而对于身处南方的广州人来说,水饺就是北方的代表,出了广州,多是选择水饺的。

皇家国际官网 32

这里的水饺是侵泡在美味的肉汤里,口味非常的鲜美,很值得尝一尝。汤圆是芝麻花生馅的,香甜可口。

晚餐,在黄山市屯溪老家一个绩溪菜馆,点了烧茄子和竹笋炒肉,叮嘱老板免辣,清淡,既是厨师又是老板的帅哥掌勺,两个菜都挺合胃口。

皇家国际官网 33

皇家国际官网 34

4月22日中午,从黄山市坐高铁回到合肥,在市府广场附近的庐州烤鸭店就餐,人头涌涌,我以为可以炒菜,结果类似广州的快餐店,凭着庐州烤鸭的美名而火爆。

皇家国际官网 35

据搜狗介绍,庐州烤鸭是一道安徽的汉族名菜。原系宫廷御膳美食,明时流入豪门至民间。该产品选料严谨,加工考究,香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美,脍炙人口。泸州烤鸭的历史比盛行于清朝末年的北京烤鸭,早了好些年。

这里的庐州烤鸭2.3元/两,不贵。我们点了网上说的招牌庐州烤鸭盖浇饭、鸭油汤包、赤豆糊,最后还买了几个中华名小吃之鸭油烧饼带回家。

皇家国际官网 36

尝了一块庐州烤鸭,确实皮酥肉嫩、咸淡适宜。

鸭油汤包,我们一般叫小笼包,皮薄、汁鲜、馅美,是庐州烤鸭店卖的最火的食品了,一般需要等。吃时拿个碟倒上醋,用筷子夹个包子沾下醋,一是好吃,二是包子刚出笼很烫,可以凉一下。然后咬个口子把汤汁吸出来,那个鲜啊,再把包子吃下去。我们不知道要点醋,直接就咬下去了,汤汁溅出来,有点狼狈,里面全是肉,我吃了一两个就腻了。

皇家国际官网 37

赤豆糊皇家国际官网,就是甜品,由小红豆、西米、小元宵、红豆沙、藕粉熬煮而成,软糯香甜,最爱是她。

皇家国际官网 38

据说庐州烤鸭店的鸭油烧饼是很多合肥人记忆中的招牌小吃。我咬上一口,里面有一层又一层“千层饼”似的脆皮,又香又酥,满口生香,肉馅不少,味道不错,只是有点热气。

皇家国际官网 39

皇家国际官网 40

走遍天南海北,还是粤菜美味啊!

一方水土养一方人,一方人有一种舌蕾上的味。千秋岁月,不仅成就了徽州菜式,还在中华这块土地上形成了八大菜系,当地球村的帷幔慢慢拉开时,中餐、西餐都在人们的味蕾上跳跃。

求同存异,东西南北中的历经岁月磋砣的各样菜式,均免不了被原汁原味的味蕾本求所需给融合、修缮、调和。诚然,与本求一致的各系菜式中的本真仍会以“异”的特点存续。然而,象徽菜最具故事性的发酵而成的毛豆腐、臭鳜鱼,历史会记住它教人节俭、变废为宝的意蕴,而作为菜品会在人们的舌蕾上逝去。

来徽州的人愈来愈多了,徽菜的当今传承者们依着异地食客的需求在调整着,似乎在靠近原汁原味、色香味形俱全的粤菜风尚。

也许,在“民以食为天”进化到“人以质为天”的当下,以食材的优质原汁原味原形才能风行天下!

(本系列暂告一段落,谢谢朋友们的围观)

欢迎来微信关注我的个人公众号“林海看世态”,诚谢!

皇家国际官网 41

本文由皇家国际官网发布,转载请注明来源

关键词: 皇家国际官网